¿Cuál es el mejor material para tablas de cortar?

Mar 10, 2023

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Descubra si la madera, el plástico o el caucho están por encima del resto.

Una de las herramientas de cocina más esenciales para cualquier chef casero es una buena tabla de cortar. Casi siempre que vaya a cocinar, tendrá que poner un cuchillo en la comida, ya sea para picar verduras o rebanar carne. Y tener una tabla de cortar de calidad que esté a la altura es casi tan importante como tener un buen cuchillo de cocina. Pero, ¿qué material de tabla de cortar es mejor? Las tablas de cortar de madera, plástico y caucho son las más comunes que encontrará, así que siga leyendo para ver los pros y los contras de cada una y determinar qué material de la tabla de cortar funciona mejor para usted.

Fácil en su cuchillo: Mientras que una tabla de cortar protege su encimera, también protege el borde de la hoja de su cuchillo. Esta es un área donde las tablas de cortar de madera sobresalen, ya que su superficie naturalmente porosa les permite absorber los cortes de un cuchillo sin desgastar su filo tan rápidamente. Las maderas más blandas como el arce y el nogal son las mejores para buscar, pero probablemente debería evitar las tablas de cortar de bambú si esto es un factor importante para usted, ya que son más duras y menos porosas, lo que las hace más ásperas para sus cuchillos que otros materiales de madera.

Durable: Mientras se cuiden (más sobre eso en un momento), las tablas de cortar de madera durarán años o incluso décadas si compra una tabla de calidad tradicional. Cualquier corte o mancha (obtendrá ambos) se puede lijar, y el engrase regular mantendrá su tablero luciendo y sintiéndose genial.

Pesado: La pesadez puede parecer una estafa, pero lo último que desea es una tabla de cortar que se deslice sobre su mostrador mientras corta, eso es un peligro para la seguridad. Las tablas de cortar de madera suelen ser lo suficientemente sólidas como para evitar que esto sea un problema.

Retroalimentación táctil: Para las personas a las que realmente les gustan los cuchillos, no hay nada mejor que la sensación de una tabla de cortar de madera, ya que el material natural proporciona la combinación perfecta de suavidad y dureza. Las tablas de cortar de plástico tienden a ser demasiado duras y las de goma demasiado blandas, pero las tablas de cortar de madera son perfectas en términos de tacto.

Caro:No necesariamente tiene que gastar un brazo y una pierna en una tabla de cortar de madera, pero los ejemplos de alta calidad pueden costar cientos de dólares, y ciertamente son más caros que las tablas de cortar de plástico comparables.

Imán de germen: La naturaleza porosa de la madera puede ser excelente para sus cuchillos, pero también hace que las tablas de cortar de madera sean un refugio para las bacterias. Los gérmenes pueden entrar fácilmente en estos poros, por lo que se recomienda limpiar y desinfectar a fondo la tabla de cortar de madera inmediatamente después de cortar la carne cruda. Una excepción son las tablas de cortar de bambú, ya que su naturaleza menos porosa las hace naturalmente antimicrobianas y un poco más fáciles de limpiar.

Alto mantenimiento: Debido a su magnetismo de gérmenes, las tablas de cortar de madera requieren una limpieza más intensiva que otros materiales, y es mejor lavarlas en el fregadero (sin embargo, no las deje en remojo, ya que la madera puede partirse). No solo eso, sino que también requieren lubricación regular con aceite para tablas de cortar para evitar que se sequen y se agrieten. Todos los tipos de tablas de cortar de madera requieren un engrase regular, incluso el bambú.

John Boos es el primer nombre en tablas de cortar de madera, y vienen en todas las formas, materiales, tamaños y precios. Este ejemplo cae en algún lugar en el medio. Está hecho de arce de origen sostenible y es reversible, con un lado plano y un lado con una ranura para recoger los jugos que se derramen.

Fácil de limpiar: Podría decirse que la mayor ventaja de las tablas de cortar de plástico es lo fácil que es cuidarlas. La mayoría son aptos para lavavajillas, el único material donde esta es la norma, lo que permite una limpieza sin preocupaciones cuando haya terminado de cortar.

Asequible: Otra victoria para las tablas de cortar de plástico es lo baratas que son. Si no cocinas mucho y quieres ahorrar dinero en una tabla de cortar, las opciones más asequibles del mercado serán las de plástico.

Antimicrobiano:A diferencia de la madera, las tablas de cortar de plástico resisten naturalmente los gérmenes, lo que le da tranquilidad y las hace mucho más fáciles de mantener de lo que son sus hermanos más hermosos.

Ligero:Si bien es posible que aprecies la ligereza de una tabla de cortar de plástico cuando la mueves por la cocina, desearás que tenga un poco más de peso cuando estés cortando comida sobre ella.

Susceptible a la deformación: Hay una razón por la que las tablas de cortar de plástico son tan baratas: no están hechas para durar. Con el tiempo, pueden perder su forma, especialmente cuando se exponen al calor. Y una vez que su tabla de cortar esté deformada, es hora de comprar una nueva, ya que no querrá cortar en una superficie torcida.

Más duro con tu cuchillo: Las tablas de cortar de plástico son duras. Demasiado duro, de hecho, para tu cuchillo. Ofrecen poca elasticidad al cortar, lo que significa que desafilarán la hoja más rápido, lo que significa que tendrás que afilarla con más frecuencia. Las tablas de cortar de plástico en sí mismas pueden requerir menos mantenimiento, pero el desgaste que causarán a sus cuchillos nivela las cosas.

Cada vez que esté pensando en comprar un producto hecho de plástico, vale la pena buscar una opción sostenible. Y eso es exactamente lo que es el reBoard de Material. La tabla sin BPA está hecha de una mezcla de desechos de cocina de plástico reciclado y caña de azúcar renovable, por lo que es una compra de plástico con la que puede sentirse bien. También viene en varios colores llamativos, lo que la clasifica fácilmente como la tabla de cortar de plástico más atractiva que puede comprar.

Fácil en su cuchillo: Al igual que las tablas de cortar de madera, las tablas de cortar de goma son porosas y son las mejores en términos de tratar su cuchillo con guantes de seda. Las tablas de cortar de goma suelen ser lo que encontrarás en las cocinas profesionales por este motivo.

Durable: Al igual que las tablas de madera, las tablas de cortar de goma están diseñadas para durar mucho tiempo. Las mellas y los cortes se pueden lijar, al igual que en la madera, y si bien es posible que no sean tan atractivos como una tabla de madera, durarán el mismo tiempo, si no más, y son más fáciles de mantener. A diferencia de las tablas de cortar de madera, nunca necesitará engrasar una tabla de cortar de goma.

Pesado:Al igual que los ejemplos de madera, las tablas de cortar de goma son pesadas y bastante gruesas, por lo general de 0,75 a 1 pulgada, y no se deslizan cuando estás cortando.

antimicrobiano Aquí es donde las tablas de cortar de goma se separan de la madera. Al igual que el plástico, las tablas de cortar de goma no se aferrarán a los gérmenes, lo que significa que no es necesario que seas tan quisquilloso cuando se trata de lavarlas.

Caro: Dada su calidad profesional, no sorprende que las tablas de cortar de goma no sean baratas. La mayoría se fabrican en Japón y casi siempre cuestan más de cien dólares, en muchos casos, mucho más.

No apto para lavavajillas: A diferencia de las tablas de cortar de plástico, las tablas de cortar de goma no son aptas para lavavajillas. El calor alto, como el que obtendrá en un ciclo de lavado, es lo único que puede hacer que se deformen.

Comentarios menos táctiles:Esto no es un problema, dado que muchos chefs profesionales usan tablas de cortar de goma, pero dado que el material es más suave que la madera, no obtienes los mismos comentarios que con el material natural.

Las tablas de cortar Sani-Tuff están hechas de un compuesto de caucho de alta densidad que es extremadamente indulgente con sus cuchillos, tratadas para inhibir el crecimiento de bacterias y hongos y básicamente durarán para siempre. También están probados y certificados por la Fundación Nacional de Saneamiento. Si quieres cortar como los profesionales, esta es la tabla de cortar que debes conseguir.

Realmente, la decisión depende de usted en función de cómo usará su tabla de cortar. Si tienes un presupuesto limitado y no cocinas mucho, entonces una tabla de cortar de plástico te quedará bien. Si puede gastar un poco más, quiere algo hermoso y no le importa el mantenimiento adicional, entonces quizás la madera sea el camino a seguir. Pero si realmente quiere la mejor tabla de cortar desde una perspectiva de rendimiento y el dinero no es un problema, entonces no hay problema.