Una cocina fantasma de Mérida tiene muchos nombres

Jul 19, 2023

Si pide comidas en una aplicación de entrega, es posible que tenga la impresión de que están apareciendo muchos restaurantes nuevos al oeste del Centro. Pero tu hamburguesa MrBeast, tu pizza Crunch y tu tostada de aguacate Avocalia en realidad provienen del mismo lugar.

Esto se debe a que las cocinas fantasma, también llamadas cocinas virtuales, cocinas oscuras y cocinas en la nube, crecieron en popularidad durante la pandemia.

Y hay uno grande en Mérida. Una empresa llamada Foodology opera como Bamboo Wok, Brunch & Munch, Freshlab, The Crunch pizza, Burritos & Co. y Avocalia, entre otros nombres. Tiene al menos tres marcas de hamburguesas. Get Smashed Burger compite con dos nombres de celebridades: MrBeast Burger, llamado así por un YouTuber estadounidense muy popular, y Dembow por Meluma, un rapero colombiano.

El logotipo de cada uno tiene un aspecto y un estado de ánimo distintos. Pero si bien parecen diferentes restaurantes en la aplicación, en realidad están bajo el mismo techo, en un centro comercial en la Avenida Jacinto Canek.

Foodology, con sede en Colombia, se fundó en 2019, justo antes del auge de la entrega en restaurantes impulsado por la pandemia. Afirman en línea que están "escalando marcas de restaurantes en toda América Latina".

Aparentemente, Foodology también está gastando dinero para estar al tanto de las búsquedas. Una búsqueda en Rappi de "huevos motuleños" resultó en dos de sus restaurantes de desayuno en la parte superior, ninguno de los cuales vendía huevos motuleños. Una búsqueda de "tostadas de aguacate" incluía dos de sus marcas, vendiendo lo que parecía ser lo mismo y desplazando a los restaurantes locales independientes de la pantalla.

Si bien los restaurantes vuelven a servir en sus propios comedores, las cocinas fantasma siguen siendo una opción cada vez mayor en las aplicaciones de entrega de comidas como Rappi y Uber Eats.

A diferencia de los grupos de cocina que incorporan restaurantes existentes, Foodology crea sus propias marcas y menús desde cero en función de los datos de los consumidores compilados a partir de los pedidos que reciben. Estudian cuántas veces vuelve un comensal y por qué.

La tendencia de la cocina fantasma podría representar un cambio radical en México, donde la mayoría de los restaurantes son de propiedad independiente.

El mercado mundial de cocinas virtuales se valoró en poco más de $ 43 mil millones en 2019 y está a punto de crecer a $ 71,4 mil millones para 2030, según Statista.

La tendencia también podría representar oportunidades para operaciones locales independientes o cadenas más pequeñas que ven un futuro más brillante en un formato de solo entrega. Los restaurantes tradicionales existentes también pueden vincularse con una de varias empresas que se especializan en desarrollar y promover cocinas fantasma. Se indicó que un pedido reciente de Bostons era de una cocina virtual y no de uno de sus restaurantes de servicio completo en Mérida.

De acuerdo con Business Insider México, Foodology tarda seis semanas en pasar de buscar espacio en la cocina a vender alimentos en línea.

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